Muffins Γλυκοπατάτας: 

Ένα ιδανικό σνακ, υγιεινό και πολύ εύκολο για μικρούς και μεγάλους. Μπορείτε την ζάχαρη να την αντικαταστήσετε με ζάχαρη καρύδας ή και καστανή ζάχαρη! Η γλυκοπατάτα έχει πολλές θρεπτικές ιδιότητες και με τον τρόπο αυτό μπορούμε να την απολαύσουμε σε ένα πολύ γευστικό γλυκό!

Υλικά: 

1 μικρή γλυκοπατάτα βρασμένη

2 αυγά

2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

4 κουταλιές της σούπας αλεύρι καρύδας ή για όλες τις χρήσεις

1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα

1/2 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ

1/4 κούπα κακάο άγλυκο

1/4 κούπα ζάχαρη

50 γρ. σταγόνες σοκολάτας

Εκτέλεση: 

1. Πολτοποιούμε τις πατάτες και βάζουμε όλα τα υλικά σε ένα μούλτι εκτός από τις σταγόνες σοκολάτας.

2. Προσθέτουμε τις σταγόνες σοκολάτας

2. Βάζουμε σε φορμάκια και προαιρετικά βάζουμε έξτρα κουβερτούρα

3. Ψήνουμε για 15 λεπτά στους 190 βαθμούς.

Καλή απόλαυση!