Πειραγμένο Vegan σπανακόρυζο πλούσιο σε πρωτεΐνη και σίδηρο με σπόρους πτισάνης!!!

Συνταγή για 4 μερίδες «Σπανακοπτισάνη»:

1,5 κιλό σπανάκι

1 φλιτζάνι σπόρο πτισάνης

1 μεγάλο κόκκινο κρεμμύδι

3 φρέσκα κρεμμυδάκια

1⁄2 ματσάκι άνηθο

1 με 2 σκελίδες σκόρδο

2 λίτρα νερό

4 κουταλιές τις σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

Αλάτι

Πιπέρι

Λεμόνι

Προεργασία:
Από βραδύς μουλιάζουμε τους σπόρους πτισάνης στα 2 λίτρα βραστό νερό. Την επόμενη μέρα
Στραγγίζουμε την πτισάνη και αποθηκεύουμε το νερό
Ζεματίζουμε το σπανάκι με 3 ποτήρια νερό, ή το περνάμε από τον ατμό

Εκτέλεση: Βάζουμε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο στην κατσαρόλα να ζεσταθεί και ρίχνουμε ψιλοκομμένα το κόκκινο κρεμμύδι, φρέσκα κρεμμυδάκια και σκόρδο μέχρι να πάρουν χρώμα.
Προσθέτουμε την στραγγισμένη πτισάνη και σε χαμηλή φωτιά ανακατεύουμε μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά.
Στην συνέχεια προσθέτουμε το σπανάκι, τον φρέσκο άνηθο, αλάτι και πιπέρι και τα σιγοβράζουμε για 5 με 10 λεπτά (ανάλογα με τις προτιμήσεις σας).

Τέλος, προσθέτουμε λίγες σταγόνες ελαιόλαδο και λεμόνι σε κάθε μερίδα.

Extra tip: Το ζουμί από την μουλιασμένη πτισάνη γίνεται ένα θρεπτικό και ενεργειακό ρόφημα, κρύο ή ζεστό, προσθέτοντας προαιρετικά λεμόνι και δυόσμο!!!