Vegan Σαλάτα Φακής

Για την σαλάτα

Υλικά για 4 άτομα:

250γρ. φακές βρασμένες

1 καρότο

1 πιπεριά κόκκινη

1 φλιτζάνι καλαμπόκι βρασμένο

4-5 πίκλες αγγουράκι

1/2 φλιτζάνι κόκκινα φασόλια βρασμένα

2 φρέσκα κρεμμυδάκια

Λίγο άνηθο και μαϊντανό

Προεραιτικά: 1 αβοκάντο

Για την σως:

1/3 του φλιτζανιού ελαιόλαδο

4 κουταλιές της σούπας ξύδι

1 κουταλιά της σούπας χυμό από λεμόνι

1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα

Αλάτι

Πιπέρι

Εκτέλεση:

1) Βράζουμε τις φακές σε νερό για περίπου 20 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν

2) Στραγκίζουμε τις φακές και τις αφήνουμε στην άκρη

3) Ψιλοκόβουμε το καρότο, την πιπεριά, τις πίκλες, τα κρεμμυδάκια, τον άνηθο και τον μαϊντανό

4) Προσθέτουμε όλα τα υλικά για την σως σε ένα μπολάκι και τα ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν 

5) Προσθέτουμε την σως, τα λαχανικά που ψιλοκόψαμε, το καλαμπόκι, τα φασόλια και τις φακές σε ένα μπολ και τα ανακατεύουμε

6) Προεραιτικά σερβίρουμε με το αβοκάντο

Το GreenHouse Bio σας εύχεται καλή όρεξη!!!